Gestión de Cocinas Centrales

Hagamos una revisión de conceptos acerca de la implantación de sistemas de trazabilidad en cocinas centrales. ¿Qué es la Trazabilidad?     Trazabilidad es un anglicismo proveniente de   traceability , por lo que en español no tiene el significado de "rastrear" que tiene la voz inglesa. Por esta razón el término correcto sería "rastreabilidad", mucho más descriptivo a pesar de que ya todos hemos aceptado trazabilidad como término empleado para designar " la posibilidad de rastrear el camino seguido por un producto comercial desde su origen hasta su destino final, así como el registro de todos los datos que permiten realizar dicho seguimiento"   (Fuente: diccionario panhispanico de dudas) .      Este sistema de rastreo, tan actual ahora en la industria agroalimentaria, viene aplicándose de forma totalmente integrada en cosméticos, fármacos, sector logístico,... Es en el   Reglamento (CE) 178/2002   donde aparece por pri...