La legislación que regula los comedores colectivos es cada vez más exigente en lo que se refiere a las cuestiones higiénico-sanitarias en las que debe realizarse la prestación de este servicio. Este hecho justifica, por si mismo, la necesidad de contar con protocolos de actuación específicos que garanticen las condiciones óptimas. Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) Al disponer de este sistema de control de calidad damos así cumplimiento a la Normativa Europea: Directiva 93/43/CEE y Española, RD 2007/95. El APPCC es un sistema de autocontrol de la seguridad alimentaria basado en la prevención de los riesgos sanitarios relacionados con los alimentos. Identificando donde se puede presentar un peligro en un proceso determinado, se tiene la oportunidad de establecer las medidas encaminadas para prevenir la aparición del mismo. Todos los peligros para la seguridad alimentaria son considerados como parte del sistema APPCC, por lo que su uso debería pro...
Información y herramientas para la gestión de cocinas centrales. Sistemas para comedores escolares y cocinas en hospitales.