En todas las profesiones es necesario tener una buena base para poder evolucionar e innovar. Aunque esta afirmación parezca obvia, no es la regla en las cocinas, sobretodo en restauración colectiva y restauración organizada. El mejor equipamiento, las instalaciones más modernas y la formación en nuevas tecnologías más actualizada no sirven de nada si los cocineros no conocen los puntos óptimos de cocción de los alimentos o los cortes más recomendables para cada receta Después de tres años de formación a profesores, empresarios, asesores, gestores y, sobretodo, a cocineros, hemos detectado, de forma generalizada, que en muchos de los casos falta base culinaria. Por ejemplo, un horno Rational puede ser el mejor aliado siempre y cuando se conozca el proceso de cocinado de los alimentos. En unos minutos podemos tener 100 kg de verduras cocidas al vapor, con un color y una textura inigualables de forma muy sencilla. Sin embargo, es probable que estos cien kilos se transformen en montones de...
Información y herramientas para la gestión de cocinas centrales. Sistemas para comedores escolares y cocinas en hospitales.