Gestión de Cocinas Centrales

Fuente: CocinasCentrales.com Estamos trabajando en la cocina y sin darnos cuenta vamos generando ocasiones de contaminación cruzada a lo largo de los procesos de producci ó n: al recepcionar las materias primas y dejar las puertas de la cámara abierta más tiempo del necesario, al manipular el pescado y no limpiar correctamente las paredes donde han salpicado escamas, cuando un compañero sale de la sala de manipulaci ó n y viene a ayudar en producci ó n sin lavarse las manos o sin cambiarse de guantes, al dejar un alimento sin proteger antes de envasar. Si estos hechos ocurren durante los meses frí­os, el riesgo de que se generen fuentes de contaminaci ó n es mucho menor que si estamos trabajando así­ en meses de verano. La raz ó n es sencilla: la temperatura. No s ó lo influye la temperatura que haya en el interior de nuestra cocina, sino también en el hecho de que la materia prima sea procesada y transportada cuando la temperatura ambiente supera los 25ºC, lo cual au...