Gestión de Cocinas Centrales

Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos. Requisitos para cualquier Organización en la Cadena Alimentaria Extracto de la Guía para la Aplicación de La Norma UNE-EN-ISO 22000 Autor: Instituto de Formación Integral.  De una manera general, la organización debe: “Establecer, documentar, implementar  y mantener un sistema eficaz de gestión de la inocuidad de los alimentos  y actualizarlo cuando sea necesario, de acuerdo con los requisitos de esta norma  internacional”. Al mismo tiempo debe definir el alcance del sistema, especificando que productos,  procesos o instalaciones de producción están gestionados por el sistema. ¿Qué se entiende por inocuidad de los alimentos? Según la presente norma es el: “Concepto que implica que los alimentos no causarán  daño al consumidor cuando se preparan y/o consumen de acuerdo con el  uso previsto”. No se contemplan otros daños para la salud humana, derivados de su consumo,  como la desnutrición....