En todas las profesiones es necesario tener
una buena base para poder evolucionar e innovar. Aunque esta afirmación parezca
obvia, no es la regla en las cocinas, sobretodo
en restauración colectiva y restauración
organizada. El mejor equipamiento, las
instalaciones más modernas y la formación en
nuevas tecnologías más actualizada no sirven
de nada si los cocineros no conocen los
puntos óptimos de cocción de los alimentos o
los cortes más recomendables para cada
receta
Después de tres años de formación a profesores, empresarios, asesores, gestores y,
sobretodo, a cocineros, hemos detectado, de forma generalizada, que en muchos de los
casos falta base culinaria. Por ejemplo, un horno Rational puede ser el mejor aliado siempre
y cuando se conozca el proceso de cocinado de los alimentos. En unos minutos podemos
tener 100 kg de verduras cocidas al vapor, con un color y una textura inigualables de forma
muy sencilla. Sin embargo, es probable que estos cien kilos se transformen en montones de
verduras blandas y sin color. ¿Cuál es la diferencia? Tan sólo unos grados y pocos minutos.
Otro caso común es el de las cocinas centrales que pasa de trabajar en línea caliente a
implantar la línea fría. La dirección estudia todo el proyecto de cambio de línea fría a línea
caliente, normalmente junto al instalador, pero sin tener en cuenta al equipo de cocina.
Cuando el cambio de las instalaciones ya se ha llevado a cabo… la comida no sale tan bien
como les habían dicho. ¿Qué ha ocurrido? A la falta de conocimiento de la técnica culinaria se
suma la desinformación sobre el efecto de las nuevas tecnologías en los platos. En los
procesos de transición no se valora el punto de partida del personal de cocina, y su capacidad
para adaptarse correctamente al cambio.
.
Traducido a un caso de la vida cotidiana: un buen informático le sacará más partido a un ordenador de hace cinco años que el que le pueda sacar un aficionado a su modelo de última generación.
Hoy presentamos en este post uno de los sistemas para gestión de cocinas centrales mas flexible que hemos conocido. Contiene todos requerimientos necesarios para la correcta gestión y optimización de la cocina además de disponer de herramientas para la comunicación con otros sistemas y/o dispositivos.
En su edición MyD128 el sistema se presenta a un precio más que recomendable. Entre las principales características destacamos:
- Registro de compras. Informes y optimización.
- Registro de menús.
- Generación de la producción.
- Control de dietas.
- Expedición por rutas o centros.
- Fichas nutricionales y fichas técnicas.
- Control de inventarios por cámaras y proveedor.
- Impresión de menús, hojas de entrega y albaranes.
- Etiquetas optimizadas para ISO 9001 en cocinas
- Grupos nutricionales y presencias de alérgenos en etiquetas.
- Posibilidad de facturación a clientes.
En resumen, un sistema que hace todo lo necesario de una manera potente, amigable y a un precio mas que competitivo en esta edición de lanzamiento.
Os dejamos el enlace donde obtener mas información o directamente adquirirlo (ofrecen garantía de devolución!!!).
http://myd128.com/cocinascentrales
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